Poissons et fruits de mer et livraison crustacés

Le plateau de fruits de mer est un grand classique des établissements spécialisés dans les produits de la mer. Sur un nid d’algues et de glace pilée, les huîtres et les oursins se mêlent aux langoustines et les tourtereaux sont cuits au court-bouillon. À cela s’ajoutent les bigorneaux, les palourdes et les boulots. Du citron, du vinaigre à l’échalote et de la mayonnaise viennent relever ce plat emprunt de fraîcheur que l’on peut accompagner d’un pain de seigle au beurre. Un vin blanc bien sec (muscadet, chablis ou Languedoc-Picpoul de Pinet) se marie à merveille avec ce plat. Les poissons et fruits de mer se prêtent également à d’autres préparations chaudes ou froides. L’huître, par exemple, se prépare aussi bien en soupe qu’en gratin ou en gelée. Les langoustes se concoctent au four, en velouté ou façon mille-feuille. On peut aussi retrouver des soupes de poisson ou encore diverses recettes de salades aux fruits de mer et aux légumes à la carte des restaurants.

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